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中國釀酒師風采錄(142)陳曉科:情緣釀酒 志在擔當
發布日期:
2019-04-18 10:03:58
來 源:
中國葡萄酒信息網
作者:
申延玲
  今天介紹的這位主人公,從生產技術員、總工到首席釀酒師,15年的葡萄酒行業生涯,我們看到了他付出的努力。他性格內斂,但心中有火一般的激情。他用熱情、汗水不停澆灌人生夢想,無時不在閃光。他就是陜西橋畔莊園葡萄酒有限公司首席釀酒師陳曉科。


陳曉科

  一份好奇牽出酒的情緣

  陳曉科來自陜西咸陽。從事葡萄酒行業對他來說是偶然的機會,也是好奇心的驅使。當時求學階段,正趕上家鄉發展葡萄種植基地,鄉鎮的王書記大力提倡發展葡萄種植技術來脫貧致富。500畝的紅地球要在他們所在村的溝坡地進行種植。他父親是當時的村支書,他也經常聽大人們討論葡萄種植的事,由此接觸葡萄的機會就多了,他也逐漸產生了好奇心。

  高考選擇志愿,不管是家里還是親戚朋友都是一個意見,學一門技術好就業,都建議他去學釀酒。當時聽到這個專業,陳曉科覺得很新奇,還有葡萄酒專業啊!猛然他想起小時候喝的東北的甜葡萄酒,當時2元一瓶,心想著這學出來是不是要釀造這個酒呢?懷著這樣激動好奇的心情,在高考結束之后,他填報了西北農林科技大學。在距家鄉不遠的楊凌開始了求學過程,由此踏上了葡萄酒之路。

  從2004年畢業后,開始了他真正的釀酒探索,新疆、山東煙臺及德州、北京、天津、云南、鞍山、昌黎、寧夏等地都有他追逐葡萄酒夢想的身影。學了葡萄酒他才知道陜西葡萄酒企業還很少,當時的印象中只有丹鳳、凱維(現在的橋畔莊園)。所以,畢業后他直接去外鄉尋找機會,在山東工作的時間最久,先后在山東奧倫八喜葡萄酒釀酒有限公司、蓬萊金創新天酒業、德州奧德曼酒莊開啟了葡萄酒職業生涯的打拼。



走向工作崗位

  浪漫與現實? 讓理想落地

  提起葡萄酒行業,您最初對它的認識是什么?而對于剛入行的陳曉科而言,進入這個行業,他開始是欣喜的,覺得是浪漫的一件事:想著每天都要和酒打交道;幻想著電視劇中的情景,端著紅酒杯、吃份牛排,覺得挺美的。但當開始進入企業后,他才開始真正理解葡萄酒這份工作意味著什么。

  “我第一個崗位竟然是從包裝工干起,當時感覺挺委屈的,我學做酒的干這個干啥?當然印象最深刻的還是調硫工作,每天幾乎與二氧化硫打交道,那時叫亞硫酸,酒中的保護神。每天都要拎個10來桶去罐頂添加,那刺激氣味真是受不了,這樣的工作持續了有一個多月,當時100噸的罐,也比較高,一天下來也是累的夠嗆。現在想起來那樣的經歷是必須的,一瓶精美葡萄酒的誕生是全方位的,這中間凝聚的不單單是釀酒人心血,更有酒廠每一位員工的辛勤付出與締造。”

  2006年,陳曉科進入山東奧德曼酒莊擔任總工,先后主持發酵、貯存、灌裝等工作,并一干就是10年。整個團隊對產區煙73、蛇龍珠等品種的表現進行了實質性的研究,肯定了品種的適應性,包括單離架、多主蔓扇形可充分使煙73達到良好的成熟度,表現葡萄酒的質量風格。這當中,他也積極參與行業活動并先后獲得過諸多榮譽,“山東省輕工行業技術能手稱號”、“諾瑪科杯”全國首屆葡萄酒技能競賽優秀獎、中國酒業協會“2015屆國家級評酒委員”……

  扎根奧德曼酒莊的這10年,陳曉科愛情事業雙豐收。他和愛人是校友,婚姻情結要感謝共同走過的奧德曼酒莊,一個負責生產技術,一個做化驗工作。他們在現實工作中演繹了一段浪漫的奧德曼情緣!在浪漫與現實的碰撞之間,陳曉科義無反顧愛上了葡萄酒這個行業。在他看來,釀酒師如雕刻的藝術家,從原料品種選擇、種植風土條件、釀造等就需要精雕細琢的一步步開始,猶如一段完美的旅程,每個景點都要有特點,要吸人眼球,進而反映出釀酒師的釀酒風格,展現葡萄酒的風味。他堅定了最初的選擇,以實際行動讓理想落地。



查看葡萄園

  帶著信念  圓夢家鄉

  從業以來,陳曉科一直在外地工作,雖說事業上很順心,但他還是期望著能回到陜西,為家鄉的葡萄酒事業做一番貢獻。有了這樣想的期許,這一念想不時在心頭纏繞。后來,機緣巧合下他有幸結識了陜西橋畔莊園葡萄酒有限公司董事長侯江川先生。侯董年輕又干練,有著為發展中國葡萄酒事業的情懷和堅定信念。他覺得為陜西葡萄酒事業發展盡一份貢獻不再是夢了,于是2017年毅然回到了家鄉。

  陜西橋畔莊園的基地位于陜西省銅川市耀州區北部丘陵溝壑地區,屬橋山山脈,文王山南麓,產區獨特的地理環境為該產區釀制高品質天然葡萄酒奠定了基礎。在擔任首席釀酒師以來,陳曉科主抓葡萄酒釀造質量控制、工藝管理、工藝研究、分析檢測、產品開發以及生產過程中技術難題的攻關等工作。多年來的行業歷練,他在原酒發酵、貯存與陳釀方面具有較豐富的理論和實踐經驗,并結合分析檢測技術有效控制葡萄酒生產過程中的關鍵控制點,解決生產過程中出現的各種技術難題。同時他熟悉行業發展現狀,善于把握行業發展動態,對與葡萄酒有關的國家標準、行業標準、質量管理體系有全面而深刻的認識,并能靈活的用于指導生產。

  在他主持釀造下,橋畔莊園先后開發大唐葡園系列干紅葡萄酒、長安紅系列甜型葡萄酒等。在陳曉科看來,好葡萄酒是種出來的!他越來越堅信這一點。從新疆、寧夏產區等優秀葡萄品種的表現來看,原料是第一位的,而作為釀酒師需要把原料的風格特點更好的展現出來。莊園產品曾獲2018中國優質葡萄酒挑戰賽銀獎、2018中國楊凌高新農業科技后稷特別獎、后稷獎等,產品質量得到了行業專家和消費者的一致好評,也增強了公司的市場影響力。每次參賽陳曉科的心情都是激動的,感覺這既是對產品評判也是檢驗釀酒師的水平。有了更多行業專家評委們的品評,對產品工藝的改進和提升也是莫大的幫助。



葡萄酒品鑒

  心系產區 期冀未來

  從事技術工作十幾年來,陳曉科對國內市場發展和釀酒師所擔負的角色有了更深層次的認識。他認為,目前葡萄酒集中區消費市場比較成熟穩定,相對滯后的產區,潛力仍待挖掘;對于陜西產區來說,需要葡萄酒企業引領消費者,高檔酒會呈現一定的發展,但平民化的葡萄酒更會是大眾的選擇。所以,從國內整個大環境而言,作為釀酒師,產品應該層次分明,按照葡萄酒生產工藝、后期陳釀工藝等要與國際接軌,以產品迎合市場;對于陜西北產區而言,目前應該以消費者為主,以市場來定位產品,也許輕型易飲性更符合大眾消費群體。

  他心系產區,希冀特色酒莊的發展。他覺得,對于進口酒來說,有一定的市場,但是隨著國產葡萄酒的發展,酒莊體驗式模式的運行,更多的消費者會選擇去酒莊看一看。目前他所在的橋畔莊園正發揮原料基地位于唐皇室葡萄園林遺址,當地歷史景點唐皇避暑行宮玉華宮、耀州窯遺址出土的葡萄酒酒器文物等優勢歷史文化資源來展現產區葡萄酒釀造的久遠歷史,更是開發出大唐葡園系列、長安紅系列葡萄酒產品,能代表陜西本土特色的明星產品。

  “用心做酒,追求極致。”一直是陳曉科追求的釀酒目標。選取適合產品的優質釀酒品種,展現品種風格,做產區特色酒種。對于未來,他堅定,一是還是要堅持去發掘適合產區的優良釀酒品種,能有產品名片;二是釀酒師要耐得住寂寞,靜下心來去做酒莊精品酒,更要關注行業的發展;三是要有酒莊拳頭產品,即便是一款也要發揮它的輻射作用;四是酒莊是多產業的融合,要真正實現從田間到餐桌完美旅程,需要各環節團隊的建設。

  對于十幾年的釀酒生涯,他感言釀酒不易!自己猶如葡萄酒由生澀到成熟,也需要經歷歲月的洗禮。期間有辛酸淚、有汗水付出、有對家人的虧欠。當前,葡萄酒釀造技術日新月異,各家都有獨特之處。他期待本土選育品種大放光彩,期待冷涼區葡萄酒品種有更好選擇,期待每個產區葡萄酒有更清晰的定位。作為陜西產區來說,他認為會有更多嘗試,期待走出一條不一樣的技術路線。他會繼續像紅葡萄酒一樣,充滿熱情、充滿能量,為行業發展不懈努力!

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