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中國釀酒師風采錄(143)汶建軍:伊犁河谷牽絆的釀酒歲月
發布日期:
2019-04-20 16:32:43
來 源:
中國葡萄酒信息網
作者:
李凌峰
  一個地方能否對一個人產生深刻的影響,往往是不可預知的。家鄉是看著你慢慢長大的地方,這是不能改變的,而有些地方卻注定和你的人生緊緊地連在一起。對于汶建軍來說,新疆伊犁河谷就是他釀酒生涯里最重要的一個歸處。


汶建軍

  在成都春風里偶遇"卡倫"

  三月的成都,總是能偶遇行業內的老朋友。世外桃源酒店的二樓酒店展里,琳瑯滿目的進口葡萄酒招牌中,寥寥幾個國內酒莊的展位格外醒目,來自新疆伊犁河谷的卡倫酒莊便是其中之一,酒莊總經理汶建軍是釀酒師出身,從業18年,曾在寧夏、新疆多地釀酒。如今短短幾年時間里,他在新疆可克達拉市67團都拉塔分場建立了卡倫酒莊,帶領當地移民農戶種出了優質的釀酒葡萄;酒莊酒“西巡昆侖”赤霞珠的第一個年份(2015)便在比利時布魯塞爾大獎賽中獲得銀獎,不僅吸引了業內精英及國內外專家的關注,還引來了國內其它產區的眾多葡萄酒企業前來投資、洽談合作。



汶建軍在成都春糖接洽往來客戶

  展位前人不少,汶建軍也正忙著招呼客人,有幾位從伊寧來的客商直奔這邊,要嘗嘗家鄉的酒,因為“卡倫”這個詞對他們來說太熟悉了。卡倫,亦作喀倫、卡路,在錫伯語中有哨所之意,是清代時特有的一種防御、管理設施,在邊防建設、疆域形成等方面起到了不可忽視的作用,也見證了中國民族融合的歷程。卡倫酒莊距離納旦木卡倫遺址僅800余米,所以汶建軍便為酒莊取名“卡倫”,又結合“周穆王西巡昆侖山”的神話傳說,注冊了“西巡昆侖”的葡萄酒商標,意在傳承歷史文化,釀造具有地域特點的伊犁河谷葡萄酒。剛招呼完一波客人,看到我來了,汶建軍熱情地邀我嘗酒,兩款赤霞珠,一款威代爾冰白。略顯吵雜的展會現場,3款令人驚艷的葡萄酒,我們就這樣邊喝邊聊了起來。

  伊犁河谷牽絆著他的腳步

  汶建軍是地道的西北漢子,出生于陜西寶雞的他1999年考入西北農林科技大學葡萄酒學院,或許家鄉陜西本就是歷史悠久的葡萄酒產區,也或許是上個世紀末的葡萄酒發展熱潮,耳濡目染也好,一時興起也罷,汶建軍選擇了葡萄與葡萄酒專業。畢業后,汶建軍進入寧夏賀蘭山東麓產區的御馬國際葡萄酒業(寧夏)有限公司工作,歷任企業的車間主任、生產經理、副總經理。



在車間內品嘗酒樣

  2006年開始,御馬先后在新疆瑪納斯、昌吉、伊犁等地建設了4個發酵站,汶建軍被派往伊犁負責項目的建設與啟動,也正是這次普通的工作派遣,讓汶建軍與伊犁河谷產區結下了不解之緣。伊犁河谷與焉耆盆地、吐哈盆地、天山北麓并稱新疆四大葡萄酒產區,是中國地理位置最西的產區。伊犁河谷北、東、南三面環山,中部還有烏孫山、阿吾拉勒山等橫亙,構成“三山夾兩谷”的地貌輪廓,山脈阻擋了寒流、熱浪、沙塵暴等惡劣氣候,卻單單向西敞開懷抱,迎接了來自大西洋的暖濕氣流。伊犁河谷氣候溫和濕潤,屬于溫帶大陸性氣候,年平均氣溫10.4℃,年日照時數2870小時。河谷地帶年降水量317.6毫米,山區達600毫米,是新疆氣候最濕潤、涼爽的葡萄區,20℃以上的晝夜溫差。弱堿性、少氮磷、富鉀鈣和礦質元素的礫石土壤既能防止葡萄枝蔓過度生長,又使果實富集了更多養分……伊犁河谷美麗的薰衣草沒有迷亂了汶建軍的眼眸,但這里適宜釀酒葡萄生長的風土卻牽絆著他的腳步。

  迎難而上 扎根可克達拉

  這段工作經歷讓汶建軍意識到新疆產區多樣的自然條件,也發現了新疆釀造質優價廉原酒的潛力。2011年,汶建軍離開了工作了近十年的御馬,決定到天大地大的新疆創一番事業,他瞅準內地葡萄酒企大量需求優質原酒的市場行情,先后與朋友在新疆昌吉建起了原酒廠,一邊釀酒一邊賣酒。新疆原酒品質好價格合理,再加之汶建軍經營有道,巔峰之時他一年能賣掉8000余噸原酒。



卡倫酒莊葡萄園

  原酒生意的風生水起并沒有讓汶建軍就此滿足,在一片心儀的土地上建一座屬于自己的酒莊心愿愈發強烈。有人給他建議南疆的焉耆盆地,那里落戶了一批有實力的酒莊;有人建議他就近尋址,在昌吉或者石河子,歷史久、基礎好,許多大企業都在這……當他提出想去伊犁產區建酒莊時,好多朋友、同行都勸他放棄。距離遠,伊寧距離烏魯木齊有近700公里,運輸成本高;受國內市場環境影響,伊犁葡萄園面積一直減少,許多農戶釀酒葡萄沒有銷路,每年都有葡萄樹被拔除,葡萄園荒廢的情況發生。再加之葡萄園分布不集中等原因,伊犁河谷的釀酒葡萄在那時少有國內龍頭企業問津。

  “其實去伊犁建酒莊前好幾年我就開始對新疆各地的釀酒葡萄原料情況進行對比,每一個產區都做了深入的考察。投資一個項目許多人只看到了眼下的市場形勢,但作為釀酒師出身,我們更應該關心一個產區未來的發展潛力”,最終汶建軍做出了決定——去伊犁67團建酒莊。正所謂念念不忘,必有回響。2015年4月12日,新疆兵團第八座城市可克達拉市正式設立,師市合一,歸屬新疆生產建設兵團第四師管理。不久之后,卡倫酒莊也在67團都拉塔分場破土動工,開始建設。

  扭轉困局 助力當地產業

  卡倫酒莊所在的新疆可克達拉市67團都拉塔分場是典型的移民搬遷安置區域,當地居民都是2009年前后從四川汶川、甘肅舟曲、三峽移民、甘肅隴西等地遷徙而來。為了讓移民在當地穩定的生活,政府幫助他們建起了葡萄園。最初的一段時間,葡萄酒市場上升很快,釀酒葡萄銷路還不錯,農戶們為了追求產量便漸漸放松了對品質的要求。之后幾年,市場行情突變,再加之當地沒有葡萄酒企業,葡萄只能靠外銷,當地釀酒葡萄種植陷入了經濟效益不高——管理粗放——品質下降的惡性循環。



汶建軍在車間與工人交流

  “剛來這里時,大家對標準化種植完全沒有概念,行距大小、結果部位、田間管理千奇百怪”,即便是面對這樣艱難的開局,汶建軍沒有一絲動搖,因為酒莊建設之前,汶建軍便與國內外專家對伊犁產區進行了詳細的分析和調研。從2016年起,汶建軍當選可克達拉市的政協委員,這份重任抗在肩上,讓汶建軍意識到,葡萄酒產業是屬于可克達拉市每一個葡萄農戶的夢想。“當時心里想的就是不能辜負了這片土地,一定要在這里種出好葡萄,釀出好酒,還要帶動葡萄種植戶增加收入,助力脫貧致富,為穩邊固邊做一些貢獻“。



卡倫酒莊旗下“西巡昆侖”系列

  說起來簡單,但擺在汶建軍面前的問題仍然很多,首當其中的便是提升當地葡萄園的管理水平。伊犁河谷氣候濕潤,每逢葡萄膨大期都會面臨著白粉病的危害,防治不到位病害集中爆發會嚴重影響原料品質,農戶飽受其苦。帶著問題,汶建軍找到了師兄楊興元,那時楊興元剛從甘肅來到新疆,任職新疆農業大學任葡萄與葡萄酒學院院長。之后,楊興元博士和團隊多次來到67團考察,深入田間地頭實地講課,介紹葡萄種植方面的新技術;和農戶們一起品酒,講解葡萄酒與種植的關系。隨著合作的深入,卡倫酒莊與新疆農業大學葡萄與葡萄酒學院在67團建立了產學研基地,改造、建立標準化種植葡萄園,研究、完善釀酒工藝,自主研發了特色加工設備,解決了存在的問題,大大提升了葡萄酒品質。為了調動農戶們種植高品質葡萄的積極性,汶建軍動了不少腦筋。2018年初,卡倫酒莊將釀酒葡萄收購的保底價定為每公斤3元,并從以量論價變成了以質論價,這意味著農戶想要獲得更高的收入就必須規范種植,提高葡萄品質。當年榨季,酒莊與67團3個釀酒葡萄種植合作社簽訂合同,確認種植基地5800畝,收購加工釀酒葡萄5000余噸,占67團釀酒葡萄產量的一半。

  2018年5月,在北京舉行的第25屆比利時布魯塞爾國際葡萄酒大賽上,西巡昆侖赤霞珠干紅第一個年份首次參賽便榮獲銀獎,“解決了品質問題,還要為大家找到出路”,汶建軍調侃自己又開始賣酒了。2018年6月,卡倫酒莊牽頭成立了可克達拉市第一個商會——葡萄酒產業商會。經過多方洽談,卡倫酒莊與國內某大型葡萄酒公司達成項目戰略合作協議,依托大公司的平臺將六十七團生產的葡萄酒推向全國市場。除了原酒外,酒莊成品酒也在福建、江蘇、湖北多地打開了銷路。“將每罐葡萄酒產品當做自己的作品,只有這樣的心境才能成就高質量的商品。只有葡萄質量提升了,酒莊產品自然暢銷,農戶們辛辛苦苦一年下來也都有好的收入,收入提高了,農戶種植管理葡萄的積極性就會提高,葡萄的質量也會更好,企業產品質量得到持續的提升,葡萄種植戶和葡萄酒企業形成了相互依靠的利益共同體,這才是產業發展的良性循環。近幾年,不斷有新酒莊落戶67團,隨著當地葡萄種植面積的擴大,67團的葡萄酒產業發展一定會越來越好”,對于產區未來發展,汶建軍滿懷希望。

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| | | | | 國際葡萄酒管理碩士OIV MSc

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