? 柳州市快3路线福彩快3时时彩吉林预测_h5时时彩?

1分11选5

中國釀酒師風采錄(144)趙亮:用一杯雷司令為伊犁河谷點睛
發布日期:
2019-07-03 14:55:06
來 源:
中國葡萄酒信息網
作者:
李凌峰
  寫在前面的話:前幾日,微博上出現熱搜“伊犁6萬畝薰衣草盛開”,隨手點開,滿眼紫色花海跳將出來,占滿了屏幕,一望無際的浪漫海洋令人心醉。在伊犁,除了薰衣草,能讓人沉醉或許應該還有葡萄酒。至少對我來說,那里有一款尼雅釀酒師雷司令,讓我念念不忘。


趙亮

  今天故事的主人公就是締造這款雷司令的釀酒師——趙亮。2003年,大學剛畢業的他,24歲的毛頭小子踏上了人生第一個工作崗位,成為一名普通的釀酒操作工,在平凡的崗位上度過了一個個榨季;十二年后,如一個輪回,迎來本命年的他走馬上任,接過伊犁中信國安葡萄酒業有限公司總經理一職。在中國葡萄酒的希望和大后方——新疆,釀造屬于自己美酒人生。

  一切都是最好的安排

  這世間所有的相遇,皆是有因由的。趙亮與葡萄酒,應該也是如此,兒時家鄉就有一家大型的葡萄酒企業,那些高大林立、鋼與鐵構建的設備和罐體中釀造著平靜、柔和的葡萄酒,這種強烈的反差曾一度讓趙亮驚嘆、好奇,酒廠里穿著工服來來往往的人,興許會魔法吧?



中信國安葡萄酒業伊犁河葡園

  沒成想,有一天他也變成了“他們”中的一員,成為一名魔法師-釀酒師。2003年,趙亮從新疆大學畢業,因為所學專業與發酵有著緊密的關聯,順理成章的選擇了葡萄酒這條路,進入了新疆中信國安葡萄酒業有限公司。“剛入職時完全沒有釀酒師這個概念,我對自己的定位就是一名從事葡萄酒釀造的工作者,人生的第一個榨季還是挺很有趣的”。趙亮謙遜、樂觀,從臉上永遠都帶著一抹燦爛的微笑,第一個榨季里連著40天的夜班工作被他說的風輕云淡。

  正是這40多天的夜班榨季,讓趙亮第一次知道原來有時黑夜的工作比白天更重要,第一次知道新疆10月份的夜晚如冬天一樣寒冷,第一次發現夜班飯對于夜班是多么的重要。那時,他們一個班組進料基本在1000噸左右,“加輔料、打循環、分酒、出渣什么活都干,基本沒有停的時候。榨季里忙了一天,工裝上沾滿了葡萄汁,干了以后糖分凝結,脫下來都能立起來”。一夜如此,夜夜皆然,他的這段話讓我想起了《冰與火之歌》里那群孤獨而又勇毅的守夜人,而這群年輕的釀酒師同樣也在守護,守護著葡萄漸漸轉化成葡萄酒。趙亮還是會懷念那段不知疲倦的時光,在一線的摸爬滾打讓他在專業技能方面打下了扎實的基礎,更重要的是淬煉了職業品格,在平凡的工作中耐得住孤獨,忍得住寂寞,經得起誘惑。生活中總有苦累,但一切都是最好的安排。



采收的雷司令

  功到自然成 釀“火”雷司令

  新疆霍爾果斯,一個中國西部不大的城市,與哈薩克斯坦隔河相望,常住人口十萬人。這座小城曾因娛樂圈避稅莫名崛起,后又因“注銷潮”涌來歸于平靜,塵囂落定,霍爾果斯還是霍爾果斯。夏天的霍爾果斯,早上6點天亮,晚上10點半日落,11點才完全天黑,漫長的白晝總給人一種時間停滯的錯覺。霍爾果斯口岸附近的葡萄園(62團)位于伊犁河谷的北岸,我念念不忘的那瓶尼雅釀酒師雷司令干白就出自這里。

  大概兩年前在中信國安瑪納斯廠參觀時,桌上好酒不少,我卻唯獨被雷司令打動,清雅的白色花朵香氣飄逸靈動,隨后馥郁的檸檬、柚子、百香果、桃子氣息層層疊出,口感清脆爽凈,中等偏上的酸度,酒體均衡精致。聽完了我們的評價,中信國安葡萄酒業總釀酒師弗萊德回答我們,“幾年前我在伊犁嘗到雷司令時,也和你們一樣驚喜”。



尼雅釀酒師優釀赤霞珠和雷司令系列

  時間撥回2015年榨季結束后的一個夜晚,霍爾果斯廠門口,趙亮等待著總釀酒師弗萊德的到來,弗萊德驅車500多公里從瑪納斯趕來驗收榨季工作成果。吃過晚飯,視察過工作現場,時間已經很晚了,弗萊德看趙亮已經備好了雷司令的樣品,便問他現在嘗還是第二天早上嘗。

  “我已經等不及了,我們現在就嘗”,趙亮毫不猶豫地說,這是他來霍爾果斯的第一個榨季,也是他獨立主持的第一個榨季,如果說這個榨季是一份試卷,趙亮已經為此準備了12年,承載著他12年在一線的經歷和所得。學生考完試最焦急的時刻就是等待結果公布,趙亮一秒都不想多等,而作為領導、老師、朋友的弗萊德先生顯然也對趙亮抱有很大的信心,“我也不想等了,開始嘗酒”。



雷司令杯中的伊犁河谷風光

  從第一個樣品到最后一個樣品,趙亮聽到最多的描述詞就是“很棒”“非常棒”,弗萊德對愛將不吝贊美,品鑒結束后還跟趙亮開起了玩笑,“趙亮你要火了”,隨即又故作嚴肅地說,“你不要吹牛皮”,趙亮明白老師的意思,笑著補充,“就是不要驕傲唄”! 弗萊德笑著說,”對、對我說的就是這個意思”!對于那天,趙亮至今能回憶起許多點滴細節,讓他記憶猶新的不是弗萊德先生對自己工作的肯定,而是在關鍵時刻的叮嚀提醒。弗萊德從2000年來到中國釀酒,雖是一幅外國面孔,卻將中華民族的傳統美德——謙虛謹慎牢記于心,并言傳身教,惠及他人。這個榨期也讓趙亮明白了什么叫功到自然成,更讓他清楚地認識到每個榨期結束就意味著一切從零開始,意味著腳踏實地重新起跑。



成熟的雷司令

  “尼雅葡萄酒曾經用過一句廣告語,’自然是真正的釀酒師’,這句話深切詮釋了我們對新疆產區風土的堅守與發揚”,對于雷司令的表現,趙亮的信心來源于伊犁河谷獨特的風土。伊犁河谷產區雖地處亞歐大陸腹地,但獨特的地形卻能接受萬里之外的大西洋水汽滋潤,既深且窄的河谷形成外部寒冷、內部溫暖的“逆溫帶”。充足的光照、明顯的晝夜溫差,超長的葡萄生長季,有利于葡萄糖分和酚類物質的積累和成熟。當地排水性好且肥力不高的砂質土壤,有利于葡萄深入扎根,“雷司令素來在涼爽產區表現不俗,在伊犁河谷的風土懷抱中自然不負期待”。之后的故事如弗萊德猜測的差不多,只不過最終“火”了的不是趙亮,而是趙亮釀造的雷司令。之后幾年里,尼雅釀酒師雷司令在各項國內外賽事中不斷獲獎,伊犁河谷產區的發展潛力也逐漸被外界所熟知。剛剛結束的煙臺酒博會上,國家葡萄產業技術體系首席科學家、中國農業大學段長青教授就曾評價,“伊犁河谷產區是目前新疆最具發展潛力的一個小產區,值得關注”。

  釀酒師,釀酒只是起點

  “平臺的好壞決定了個人職業生涯起點的高低,而我很幸運,從一畢業就來到中信國安葡萄酒業(中信國安葡萄酒業股份有限公司)這個平臺”,趙亮說道。中信國安葡萄酒業在新疆的經營最早要追溯到1998年,對于新疆葡萄酒的發展無論是曾經的“新天”還是今日的“中信國安葡萄酒業”,都做出了不可磨滅的貢獻。它是新疆第一家大型、現代化的葡萄酒工廠,它在新疆第一次引入公司加農戶的種植模式;讓專業的種植團隊進行指導,引進一批國內外高水平的技術和管理人員;致力于產區建設以及風土表達,在新疆規劃建設了天池葡園、瑪河葡園、昌吉屯河葡園和伊犁河葡園,其中瑪納斯小產區生態葡園更是在2017年獲得了國內首個釀酒葡萄小產區認證……在葡萄園管理、品種引進、工藝技術、品牌影響等各個方面都深刻影響著新疆產區的后來者。



工作中的趙亮

  對于這樣一個平臺,趙亮心存感恩,“從我成長的經歷也說明,一個技術人員的培養公司是付出成本和代價的,在這里工作,我獲取到的不單單只是薪水,最重要的是對我人生來說,獲得了得以謀生的技能,這種無私的、毫無保留的培養是我們每一個中信國安葡萄酒業的技術人員最應該感恩的地方”。個人成長與企業發展共命運,是中信國安葡萄酒業釀酒師團隊的一個鮮明特點,作為其中一員,趙亮亦不例外。從2015年起,趙亮開始擔任伊犁中信國安葡萄酒業有限公司總經理一職,從一名技術人員轉型成為一名管理人員、經營人員,“這是企業的要求也是行業發展的需求,時刻不忘釀酒師在追求作品的同時不能忘記葡萄酒的消費品屬性,釀好每一瓶酒的同時還要兼顧企業的成本、運營和發展等方方面面。”



中信國安葡萄酒業伊犁河葡園

  2017年,為了進一步提升酒質,讓50m3發酵罐起到更好得浸漬效果,趙亮帶領工人們開始研發全浸漬壓帽裝置,但卻面臨著許多技術難題,盡管不斷地查找資料、跟相關專家、技術人員討論,但獲取的信息量非常有限。加之研發過程又正遇到榨期,時間、人力非常緊張,大家只能邊做邊試,邊試邊做,先后改進三次終于成功。該裝置讓皮渣完全浸潤在液面之下,發酵產生的二氧化碳使得酒液自行循環,酒體的上翻使得整體的溫度更為均勻且大大降低了皮渣內部溫度。這套裝置的研發成功不僅節省了人工和用電成本,在之后的平行樣品品嘗過程,經過該裝置處理的原酒,色度值、單寧細膩度、酒體架構表現均優于其他樣品,這套裝置在隨后取得了國家實用性專利認證。

  面對這項成果的取得,趙亮深受觸動,“參與制作的團隊都是普通的一線工人,許多既不是大學生也沒學過機械和工程制圖,成績的背后是他們多年工作經驗的積淀,以及工作后仍不斷學習的態度”,這一件小事也讓趙亮明白,不斷的嘗試、創新對于每一個釀酒人都很重要,不論成功與否,只要敢于邁出創新的步伐,就一定能有所收獲。釀酒對于釀酒師來說,不過是一個起點。

  中國葡萄酒的希望,在新疆!

  在采訪過程中,趙亮的對葡萄酒行業發展的一個觀點讓我印象深刻,“釀酒師在追求作品的同時不能忘記葡萄酒還是消費品。離不開成本和質量,中國葡萄酒的質量有目共睹,但是有很多人卻忽視了中國葡萄酒的成本問題“。趙亮認為,目前國內葡萄酒成本過高的原因來自多方面除了原料、種植、還有在加工、包裝、運輸、稅收等方方面面,所以,保證農民合理收益、提高中國釀酒葡萄的機械化水平,提高普通原料的質量,找出各個產區的優勢品種,這才是現階段國內葡萄酒行業從業者應該思考和解決的問題。“如百元以下的葡萄酒的質量和成本更應該值得我們關注,它們是基礎。產量是一個產區的重要指標,也是一個企業的重要指標。因為它的大小影響了市場”,趙亮認為,中國的大型葡萄酒企業一定是中國葡萄酒在各個層面上的中流砥柱,“只有大企業發展了,中國的葡萄酒才能發展的更快速,這樣才能在一個進口葡萄酒的重圍下良性競爭,大企業也承擔了更多的社會責任。”



趙亮和女兒

  “中國葡萄酒的希望和大后方是新疆”,在新疆釀酒多年,趙亮對這片土地抱有很大的期待。他認為,新疆可以種植葡萄的土地有很多,僅天山北麓從昌吉州可以一直向西到伊犁的霍爾果斯都可栽種葡萄,一個縣或團場拿出幾萬畝地栽種葡萄綽綽有余。新疆釀酒葡萄適應的品種很多,保證品質的同時還能獲得更多的產量。氣候干燥,病蟲害少,土地多為連片,成熟的滴灌技術,利于釀酒葡萄的機械化推廣,農民有多年種植葡萄的經驗。也正是這些優勢,讓新疆成為目前國內不多的高產量高品質大產區。

  在中國,大多數的葡萄園、酒企都遠離城市,許多葡萄酒工作者往往離家很遠,對于技術人員來說,葡萄成熟的季節往往是離開家人最久的一段時間,“堅守”一詞不僅僅是用來描繪那些一線的釀酒師,也是對他們的家人最真實的寫照。趙亮坦言,“父母、妻子、女兒對我工作的非常支持,家人的支持是我遇到困難和挫折唯一能夠堅持下來的的理由。”談及此,趙亮感慨頗深,“感謝所有支持葡萄酒工作的家庭,你們是這美好事業重要組成部分”。

  版權所有中國葡萄酒信息網,轉載請注明來源和作者

責任編輯:
苗苗
版權聲明: 本站所有文章,除署名本站原創外,均來源于網絡,
  用于學習參考使用,著作權及版權歸原作者所有,
  轉載無意侵犯版權,如有侵權,請作者速來函告知,
  我們將盡快處理。
  聯系電話:0535-6646535 傳真:0535-6640619
  郵箱:contact@winechina.com

 

| | | | | 國際葡萄酒管理碩士OIV MSc

1分11选5 | | | | | |

Copyright(C) 2000-2018 winechina.com All Rights Reserved
本網站轉載的信息,僅供學習參考,不代表中國葡萄酒信息網觀點。轉載如有侵權,請作者速來函告知。
來源為“中國葡萄酒信息網”的稿件均為本站原創,轉載請注明出處,未注明出處而轉載、摘編、復制及建立鏡像的,將依法追究法律責任。
地址:山東省煙臺市南大街178號振華國際廣場1804室 郵政編碼:264000 郵箱:contact@winechina.com
業務部:0535-6646535 編輯部:0535-6678659 資訊中心:0535-6640619 傳真:0535-6640619