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葡萄種植師訪談(1)閆志剛:葡萄園里有夢想
發布日期:
2019-07-22 17:06:51
來 源:
中國葡萄酒信息網
作者:
申延玲
  電影《杯酒人生》里有句經典的臺詞,“我總會想到,葡萄生長的那一年里都發生了什么,陽光是如何灑滿大地,而下雨的話,又會是什么樣子。人們又是怎么照顧那些葡萄和采摘的。”當我們享用一杯葡萄美酒時,當然會想到那些一年四季行走在葡萄園中的種植者。他們默默付出,以敬畏之心傾注于每株葡萄藤,見證著一顆顆葡萄的完美蛻變!本期故事我們帶大家了解下西鴿酒莊種植師閆志剛。他入行9年,堅守行業,只因有一個種植夢!


閆志剛

  中葡網:您最初是怎樣進入葡萄酒行業的?

  閆志剛:其實我在大學畢業時目標就很明確:從事葡萄酒行業。我的本科專業是農業資源與環境,大學經歷讓我有機會對土壤學,土壤肥料學,植物營養,氣象學,果樹生理栽培有了一個系統的學習,為釀酒葡萄種植栽培打下了較好的基礎。考研時考入園藝學院果樹學專業。研究生畢業以后就直接加入到九頂莊園,從事葡萄種植栽培管理。

  中葡網:您從九頂莊園開始的種植工作,當初是怎樣的機緣?

  閆志剛:我是2010年7月正式入職九頂莊園,最初職務是基地經理助理。談到機緣,我感覺自己是個幸運兒,因為畢業答辯前九頂莊園到學校招聘,當時就我一人投了簡歷,所以很順利的加入了這個團隊。在九頂莊園工作9年的時間,讓我堅信自己當初的選擇是非常正確的。

  入職九頂莊園后最初的工作是基地經理助理,2013年公司從法國引進砧木和嫁接機并且進行育苗銷售。2014年開始擔任生產總監一職,主管園區技術管理及酒窖生產管理。具體工作內容包含:統籌基地管理部及釀造部門,把控育苗,規劃園區種植,管理園區,監管釀造生產的所有環節,協助銷售團隊開拓市場及產品的宣傳推廣,直到2018年12月從九頂莊園離職。



九頂莊園葡萄采收時節

  中葡網:在九頂莊園種植崗位上的這9年工作, 您如何看待它的未來發展?

  閆志剛:在九頂莊園工作和生活的九年時間,我一直心存感激,在推動九頂莊園發展的同時也成就了我自己。我始終驕傲,作為一個見證者和參與者一起努力著,使得九頂莊園從一片荒蕪發展到國內最好的精品酒莊之一。同時也感激膠東產區每一位同行和九頂莊園的每一任顧問和同事,在和他們的交流學習中讓我積累了更多的經驗,清晰了自己的種植理念和未來的方向。現在膠東產區很多酒莊越來越重視葡萄園的管理,品種的調整和葡萄酒風格的完善,我堅信膠東產區會越來越好,形成膠東產區獨有的特色,因為膠東產區不論風土還是終端市場都有自身的獨特優勢。

  中葡網:作為一名優秀的種植師需要到不同產區學習積累更多的種植管理經驗。西鴿酒莊又是一個發展的新平臺。

  閆志剛:是的。2018年12月,我來到寧夏,加入西鴿酒莊擔任葡萄種植有限公司副總經理,主管對外技術交流與合作,分管一基地和觀蘭葡萄園。我仍然會保持初心,為西鴿酒莊的發展貢獻自己的一份力量。

  首先吸引我的是賀蘭山東麓產區獨特的風土條件,這讓我很興奮,因為給自己提供了一個挑戰、學習和提升的機會。其次對我來說最重要的是跟著對的人做對的事,我的老板張言志先生是一個具備商業基因和葡萄酒情懷的魅力莊主,他希望釀出一瓶代表寧夏風土的好葡萄酒的夢想與執著,感染著周圍每一個人。同時酒莊國際化水準的種植釀造理念,工藝設備以及強大、專業朝氣蓬勃的國際化團隊為每一個懷揣夢想的從業者提供了巨大的舞臺。



西鴿酒莊

  中葡網:葡萄園管理工作,您是如何開展的?

  閆志剛:我認為對于葡萄園工作的開展,重點在于有明確的目標和計劃,規范的基地管理制度和績效考核,高效的執行力以及詳細的葡萄園數據收集,一切工作做到流程化。

  以九頂莊園為例,每個采收季結束后,我們會進行的工作有:

  1.對當年的葡萄園管理做一個數據分析匯總及總結。

  2.對各基地經理進行綜合的考核。

  3.對園區工人進行修剪,架面管理等工作的指導培訓。

  4.結合當年樹體狀況和采收結果,制定下一年的土壤養分管理計劃,病蟲害防治。

  5.制定每月人工物資預算和田間各項工作日程表。

  6.結合月會及周會結果,及時總結發現的問題并討論解決辦法。

  7.及時更新細化各地塊每天的工作計劃及質量標準等。,

  8.結合法國種植顧問的建議,實驗新的嘗試和探索。



在葡萄園


  中葡網:實際工作中諸如應隊天氣,病蟲害、自然災害等是如何克服的?

  閆志剛:釀酒葡萄栽培管理受當年的氣候條件影響很大,這是任何一個產區都難以回避的。比如膠東半島產區個別年份7,8月份降雨量較多,同時面臨高溫高濕的天氣情況。這就給我們帶來了較大的病蟲害防治壓力,但同時也凸顯了歷年園區微氣候氣象數據收集匯總的重要性。多年的數據積累能有助于我們對葡萄園的微氣候特點和主要的病蟲害種類發病規律有準確的分析和判斷,在此基礎上可制定針對性的病蟲害防治歷,做到以防為主,防治結合的策略。減輕病蟲害防治壓力。



參與種植管理培訓

  中葡網:您對葡萄園栽培管理都有哪些心得和種植理念?

  閆志剛:對于葡萄園管理我認為苗木質量是核心,規劃建園是基礎,土壤和樹形管理是關鍵,病蟲害防治是保障。我的種植理念是尊重風土,尊重葡萄藤,追求樹體的平衡,讓我們釀出酒能盡量表達風土自身潛力及風格。

  九頂莊園葡萄園選址是花費了很多心思及努力,莊主卡爾博士和我們的種植顧問走訪了國內很多產區,在對各產區歷年氣象數據分析后最終選址在青島萊西。

  ●我們在建園前對葡萄園的土壤特點進行了全面分析和分類,最終分化出三種不同的土壤類型。對每個地塊做了詳細的土壤檢測和品種規劃。

  ●為了保證苗木品系純正,九頂莊園葡萄園所有苗木均從法國進口。

  ●在土壤管理方面九頂莊園采用行間自然生草,每兩年進行一次土壤分析,減少化學肥料的投入,拒絕氮肥,施肥以有機肥,堆肥及行間綠肥為主。

  ●保持土壤的適度貧瘠,促進根系下扎。定期調查的結果顯示九頂莊園六年生的葡萄藤根系已經達到2米深。

  ●在樹形管理方面,九頂莊園是國內第一家采用Guyot和Poussard 樹形修剪的葡萄園。Poussard這種樹形修剪的優勢在于剪口集中在一側,保證樹體汁液運輸流暢,避免大的傷口及樹干疾病特別是Esca病毒,有利于樹形更新和產量控制,確保枝條空間分布的合理和架面的通風。

  ●在建園初期我們就規劃了葡萄園機械化作業,九頂莊園的拖拉機,夏剪機,彌霧機,株間除草機,割草機及中耕機全部從歐洲進口,這為膠東產區機械化作業提供了探索和示范效應。


  
葡萄采收

  中葡網:在您看來,寧夏產區和萊西產區有哪些不同?

  閆志剛:寧夏產區和山東產區作為國內兩個釀酒葡萄產區,差異化還是特別顯著的。

  山東作為一個非埋土或半埋土防寒區,不需要下架埋土,不會對主干或主蔓造成損傷。樹形選擇以高登樹形,居約樹形為主。部分酒莊像九頂莊園也嘗試采用Poussard 樹形和Gobelet樹形。同時無霜期長,避免了早春霜凍,采收后有充足的時間保證樹體養分的回流。但7-8月份的高溫高濕也為產區病蟲害防治帶來了很大的壓力。同時我們以萊西歷年每個月份的氣象數據包括蒸發量,光照,濕度,溫度等同世界很多知名產區進行了對比,發現該產區氣候的獨特性。所以對于我們葡萄種植管理者來說選擇種植最適合當地風土特點的葡萄品種是我們的一個重要課題。幸運的是九頂的霞多麗和蛇龍珠已經通過了中國食品工業協會“中國葡萄酒各產區標志性產品”認證,相信后期還會有其他品種通過認證。

  寧夏產區在光照,有效積溫上有得天獨厚的優勢。全年的降雨量較低,濕度低,空氣流通性好,晝夜溫差大為釀酒葡萄的健康生長和成熟提供了保障,也為有機和生活動力學種植探索提供了條件。作為半干旱區域,每年蒸發量大同時有效降雨少,所以所有葡萄園都有滴管系統,科學合理的肥水管理以及鹽堿化是面臨的一個問題。同時無霜期偏短,霜凍為產區葡萄的生長和采收也帶來了一定壓力。作為埋土防寒區域,每年的下架埋土造成了部分主干和主蔓的損傷,樹體的更新及樹形選擇的探索是需要思考的問題。

  中葡網:您對產區風土目前有怎樣的理解?

  閆志剛:每一個產區都有獨特的風土條件,如果一瓶酒能表達風土自身潛力,那就說明我們是成功的。對于我們葡萄種植管理者來說,選擇種植最適合當地風土特點的葡萄品種才是終極目標。當然還要結合市場的反饋,因為對消費者來說自己喜歡的葡萄酒就是一瓶好的葡萄酒,對我們從業者來說賣出去的酒才是好酒。在此基礎上產量是次要考慮的目標。幸運的是我們中國釀酒葡萄種植是一個開放的態度,因此我們有巨大的空間去做嘗試。

  我剛剛來到寧夏,不敢妄談當地風土。對于膠東產區也是一直在學習積累。對于九頂莊園來說,前期我們確實走了一些彎路,但同時也是經驗的積累。相信很多新世界的產區都有過這樣的經歷:復制種植赤霞珠,梅樂,品麗珠,西拉等法國經典品種。但隨著我們對當地風土特點的學習和探索,也慢慢探索出了很多品種的表現性狀。比方說我們看到了霞多麗,美樂,小味爾多和蛇龍珠在萊西的巨大潛力,同時我們試種了馬瑟蘭和小芒森,我們還種植了一個保密品種,所出產酒的品質已經超乎我們的想象,相信會給大家帶來震撼。九頂莊園的優勢在于沒有一次性完成建園,100公頃的葡萄園我們用了10年才完成全部種植。最終釀造了干白,桃紅,干紅三類不同的穩定的葡萄酒。霞多麗干白葡萄酒和桃紅葡萄酒不僅獲得了行業內極高的認可,同時得到了巨大的市場反饋。干紅葡萄酒的潛力也在快速提升,從這些方面證明我們是成功的。



參與產品品牌推廣

  中葡網:您認為目前中國在葡萄園管理方面存在哪些挑戰?

  閆志剛:目前中國的葡萄園管理水平越來越高,品種的選擇也越來越專業化,更多的已經結合當地風土條件和市場定位去選擇品種種植,但仍然面臨諸多挑戰。

  1.中國老齡化已經加快,特別是葡萄園勞動者用工荒問題已經凸顯,但機械化水平和國外卻存在巨大差距。很多葡萄園初期建園規劃時沒有考慮機械作業,這對以后機械化發展存在很大的制約。同時國內針對葡萄園的農機具研發仍然還很滯后,而國外農機具在國內銷售方面卻仍然以銷售為主,沒有非常完善的售后,對我們造成了很大的困擾。

  2.國內育苗專業化水平較低。很多苗木公司品系品種混亂,還存在苗木帶毒銷售現象,等級較差,這是一個很棘手的問題。

  3.大部分葡萄園還停留在經驗性種植管理上,沒有自身葡萄園歷年大數據的支撐,對自身葡萄園沒有系統科學的了解如土壤質地結構,土壤一致性等。澆水施肥打藥還是以傳統經驗為指導而不是數據的支撐,這更多的需要大數據平臺和智慧農業的指導,這是我們的一個發展方向。

  相信會有越來越多的酒莊會轉變理念和思路,重新聚焦在葡萄園管理上,也期待得到政府和專業協會的支持。



與釀酒團隊交流

  中葡網:為釀造出一款優質的葡萄酒,作為種植師,你與釀酒師在原料質量把控等方面有沒有理念方面的沖突? 

  閆志剛:在西鴿酒莊和九頂莊園都不會出現這方面的沖突,因為首先酒莊都有統一明確的理念:釀一瓶表達當地風土的好葡萄酒。同時我們種植師都有葡萄酒釀造管理的經驗,而釀酒師也有葡萄種植栽培的經歷,整個團隊基本都是雙面手。重要的是釀酒和種植本來就不是完全獨立的部門,我們會根據葡萄汁葡萄酒分析結果去調整優化我們的葡萄園管理,釀酒師也會對葡萄園有全面的了解,做到信息共享和實時溝通,一起保證和提升每一瓶酒的品質。

  中葡網:我們了解西鴿酒莊是智慧農業的試點單位,這一管理理念在行業內是比較先進的。可以給介紹這方面的優勢嗎?

  閆志剛:西鴿酒莊智慧農業是根據酒莊的種植理念和思路同時結合西北農林科技大學蘇寶峰老師的技術方案合作開發的一套智能化葡萄園管理系統。傳統的農業氣象站工作原理是氣象數據實時采集定時存儲,需要人工定期輸出下載,具有明顯的滯后性。只能作為一個局部微氣候數據經驗的積累,指導意義較差。而基于微型氣象站,互聯網和大數據管理平臺的智慧農業可以做到氣象土壤參數的實時監測和顯示。葡萄種植管理者可通過顯示屏手機等工具隨時查看,這為葡萄園種植管理者專業精準的農事決策提供了更為科學的指導意義。



西鴿酒莊智慧農業

  以土壤水分管理為例,我們在每個氣象站不同土層都安裝了土壤水勢傳感器,通過實時監測各土層的水勢為我們滴灌決策提供了數據支撐,同時為我們調虧灌溉的實施提供了條件。這不僅節省了大量灌溉用水,同時保證了樹體營養生長和生殖生長的平衡,促進了樹體根系的下扎,為后期果實品質及風味物質積累提供了保障。

  西鴿酒莊葡萄園面積20000畝,各基地甚至同一基地土壤類型及微氣候都存在明顯差異。我們開展智慧葡萄園管理的思路是首先實時獲取每個基地葡萄園的氣象數據這些具體的信息,初期將這些信息和我們種植團隊的經驗結合作出恰當的決策,進行合適水肥及葉幕管理等。中期我們會基于探地雷達調查不同園區的土壤結構類型及一致性。結合大數據平臺下不同區域氣象數據和土壤類型的差異性,及各品種葡萄酒的品質分析數據為最佳種植品種提供科學化建議。在此基礎上集成各葡萄園數據形成系統化的葡萄園數字化管理平臺。

  智慧農業的引入和應用為我們園區基于不同風土條件下的差異化管理提供了科學支撐。為我們最大潛力挖掘風土同時最終反饋到我們每一瓶酒上提供保障。同時也為我們建立由下而上的產品溯源提供了基礎。



西鴿酒莊葡萄園

  中葡網:您如何看待國內產區及未來國產葡萄酒的發展?

  閆志剛:對國產葡萄酒我保持樂觀的心態,雖然現在很多酒莊總的市場培育仍舊需要走很長的路,同時一個酒莊的力量也很難去實現。但越來越多的消費者特別年輕群體喜歡嘗試和購買國產酒,同時認可國產酒,這對我們來說是一個好的趨勢,當然國產酒的發展不僅僅需要的是產區抱團,也需要的是葡萄酒協會的導向及政府層面的支持。

  國外的考察交流讓我學習到了很多。從建園的投入和標準化,土壤管理,樹形管理,機械化的使用以及酒窖管理,也感受到了我們的差距,我感覺差距最為明顯的就是種植理念和細節。



國外考察交流

  中葡網:作為一名富有經驗的葡萄栽培管理者,您是怎樣看待這一角色的?

  閆志剛:我認為作為葡萄栽培管理者,對這一角色怎樣看待主要是看自己如何定位這一職業,如何定義自己的責任和身份。我始終堅信行業內一位權威前輩的一句話:“前期國內多數酒莊重點都在釀酒車間釀酒師身上,但最終重心還是要落到葡萄園葡萄栽培管理上。葡萄栽培管理是一個酒莊最為重要和最為基礎的一個環節。”我一直認為我們不僅是葡萄栽培管理者,更是秉承特定風土釀造獨特佳釀這一信念的忠實信徒。

  葡萄栽培管理是比較辛苦的工作,沒有什么高大上,更多的是風塵仆仆,但我要感謝家人的支持,他們尊重我的選擇,也認可我的工作價值。

  寧夏產區對我來說是一個全新的挑戰。相比寧夏產區的葡萄栽培管理者我還是一個學生,但我卻滿懷期待和興奮,因為寧夏產區是一個被世界公認的一個有巨大潛力的產區。我需要做的是盡快適應角色,多多學習當地的風土特點,盡快融入到寧夏產區中。當然我最要感謝的是西鴿酒莊的莊主張言志先生,感謝他給了我一個施展和發揮自己能力的平臺。

  中葡網:作為種植師,談談您個人對行業的期望。

  閆志剛:我們當然期望得到更多的支持和重視。其實葡萄園管理并不是簡單的打藥,施肥,修剪,抹芽等。葡萄園管理是一門綜合的科學。以修剪為例,不能只考慮產量去留芽,留枝條,更多的是保證樹體養分的流暢和樹體的平衡。我們也應該像釀酒師一樣,爭取更多的和國外種植人員的互動交流,去學習和積累更專業的理念和技術,結合產區特點去創新探索最適合自己的種植管理方式,去科學的管理葡萄園而不僅僅是以經驗去管理葡萄園。因為葡萄的品質直接決定了一瓶葡萄酒的品質。每一瓶酒的背后都有著葡萄園工作的艱辛付出。

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| | | | | 國際葡萄酒管理碩士OIV MSc

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