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葡萄種植師訪談(2)陳景輝:做一顆堅強的種子
發布日期:
2019-08-05 14:16:46
來 源:
中國葡萄酒信息網
作者:
李凌峰
  這是一篇拖了許久的稿子,因為主人公的雙重身份稍顯特殊。陳景輝入行10年,大半時光是一名釀酒師,工作過的產區從渤海之濱到天山腳下。2018年起他又回到了蓬萊,來到了葡萄酒產業鏈的最前端,俯身于苗圃之中,精心伺候一株株葡萄幼苗。采訪中,他常說一句話:苗木雖小卻關乎產業的命運,我們就是要做一顆堅強的種子,為中國葡萄酒產業提供可靠保障。
  
  溫潤海岸,種子發芽

  2005年,陳景輝踏入大學校園,就讀于山東輕工業學院(今齊魯工業大學)最熱門的生物工程專業,專業前身包括了發酵工程專業,為山東省酒類行業輸送了大批量的骨干技術力量。那時葡萄酒比今日還尚且小眾,以至于陳景輝在進入大學前對葡萄酒幾乎是一無所知,盡管他的家鄉青州以灌裝機械制造遠近聞名。

  在大學期間,趙新節博士葡萄與葡萄酒的選修課深深吸引了陳景輝,第一次品鑒葡萄酒時還是清一色的干紅葡萄酒,剛入口時酸酸澀澀的感覺說不上有多美麗,但習慣了啤酒和白酒的味蕾還是被某個瞬間擊中,唇齒之間葡萄酒香氣、口感的變化給陳景輝留下了難忘的初印象。課堂上的品鑒用酒雖說普通,但也都是有著明晰風格的酒款,多來自國內大企業大品牌。那些酒被整齊的擺放在講臺上,講臺下尚沉浸在第一次品評感受中的陳景輝肯定沒有想到,自己有一天竟成為了其中一個品牌的釀酒師。


陳景輝

 2008年的夏天,平素熱愛體育運動的陳景輝已經沒有多少閑暇時間去關注北京奧運會的賽況了。在老師的建議和推薦下,陳景輝放棄了安逸暑假前往中糧長城葡萄酒(蓬萊)有限公司實習,開始真正意義上接觸葡萄與葡萄酒。采收、篩選、壓榨、發酵、倒罐……諸多工序詞匯在夏季炎熱的車間里從陳景輝的記憶中不斷躍出,構成了他最普通的日常工作。兩個月的時間里,葡萄酒的神秘感被漸漸剝離,也讓陳景輝意識到,釀一款好酒是多么不易。

  實習中的表現讓陳景輝贏得了企業的認可,中糧集團這樣一個廣闊平臺同樣讓他心馳神往。2009年畢業季后,陳景輝順利地進入中糧長城葡萄酒(蓬萊)有限公司,自此那個高高瘦瘦的身影就常穿梭在工廠的車間、酒窖、生產一線上。在蓬萊工廠的六年時光,陳景輝歷任發酵車間副主任,釀造車間主任等職。

  2018年,屬于蓬萊的長城海岸大單品面世,中糧長城酒業有限公司總經理李士祎解讀長城海岸的品牌潛力時說,“海岸,承載著長城葡萄酒年輕化的夢想,代表著長城葡萄酒對新興渠道、新消費者的希望”。那時,正逢陳景輝工作調動再回蓬萊,新的工作任務雖不是釀酒,但我想他再看到這款蓬萊產區的大單品時一定感慨良多,也一定會想起那寶貴的六年時光。因為,長城葡萄酒的年輕化的夢想里,也承載著許許多多像陳景輝這樣的年輕技術人員的努力和拼搏,堅定與坦蕩。

  茫茫天山,經受磨練

  作為釀酒師,尤其是像長城這樣大型企業的技術人員,總免不了的是榨季里各個產區間的調動,也免不了常年駐扎在外工作,遠離家鄉、遠離親人。2015年,長城內部人員調整,陳景輝主動請纓,想前往新疆工廠任職,替換第一批在新疆建設工廠的同事們。

  對于這個決定,身邊的同事、朋友都不太理解,那時陳景輝剛剛升級當了奶爸,孩子才剛剛出生39天,遠去新疆意味著他將失去照顧妻子、陪伴孩子的時間,說到這里陳景輝語速些許放慢,言語間難掩愧疚之意,也感謝愛人在那段時間里給予自己的鼓勵和支持。但現在回顧起在新疆工作的三年時光,陳景輝認為還是值得的,從一個分工極致、專項專長的崗位到新疆接手負責一個酒廠的多項重要工作,不僅是個人業務能力的提升,更鍛煉了自己的意志品質。




在海外產區走訪學習

  選擇新疆,陳景輝是經過深思熟慮的。大致從2009年入職開始,長城葡萄酒的技術人員就會在榨季里往返于各個產區,蓬萊、懷來、昌黎、寧夏、新疆,各個產區的榨季存在著時間差,有些釀酒師往往有機會在一年的時間里參與兩個產區榨季工作,新疆產區則是陳景輝所熟悉的,足跡遍布天山北麓的五家渠、昌吉、呼圖壁、瑪納斯、石河子甚至最西面的伊犁河谷。2015年陳景輝雖然初到新疆,盡管要面臨1.2萬噸的榨季發酵任務,不過在與總工都振江默契配合下,他們順利完成了當年的發酵工作。隨后兩年,在陳景輝的帶領下,新疆工廠克服了災年圓滿完成榨季工作,技術團隊也更加穩固、成熟。

  在新疆的經歷讓陳景輝收獲良多,經歷的榨季少,經驗不足,他就積極參與北疆釀酒師協會的各項活動,盡可能地與同產區許多資深釀酒師保持溝通和交流,但凡有培訓活動,總能見到他的身影,有幾次他參加完活動又被工作羈絆,匆匆離開。由于新疆和蓬萊的風土條件差異很大,要了解每個小產區的特點和品種表現情況,陳景輝堅持親力親為,到田間地頭查看葡萄園生長情況,每每找他調查葡萄園報告,不是正在葡萄園里,就是在去葡萄園的路上,每次他提供的葡萄園動態總是及時、生動。正是在專業方面的不斷鉆研,讓陳景輝不斷成長,先后通過國家一級品酒師,國家一級釀酒師職業資格考評,入選中國酒業協會2015屆“國家葡萄酒評酒委員”、 中國食品工業協會第六屆“葡萄酒、果酒國家評委”,2016年更是在“siprem西博梅杯”第三屆全國葡萄酒品酒職業技能競賽中表現突出,獲“全國釀酒行業技術能手稱號”。



介紹苗圃情況

  夢起之處,茁壯成長

  在不同產區的釀酒經歷讓陳景輝更真切感受到葡萄園對于葡萄酒的重要意義,也見到了太多因不良苗木對種植、釀造產生負面影響的例子,所以當2018年有一份新的挑戰擺在他面前時,他欣然接受:回蓬萊,從事苗木培育和育種研發。另外一方面,離家三年,孩子漸漸長大,父親的陪伴對于孩子童年的成長至關重要,這或許是陳景輝選擇回蓬萊的小小私心。2018年7月,陳景輝開始擔任中糧長城阿海威葡萄苗木(煙臺)研發有限公司(以下簡稱阿海威苗木)經理。

  早在2004年,中糧長城葡萄酒從長遠的戰略布局出發,在山東蓬萊,前瞻性地與法國阿海威葡萄苗木培育中心、法國對華葡萄技術顧問公司合資建設阿海威苗木,主要從事釀酒葡萄嫁接、脫毒苗木的生產與研究。建立之初,從法國引進脫毒釀酒葡萄苗木40多個品種,近百種品系。15年來,阿海威苗木在蓬萊產區的南王山谷、鳳凰湖畔建立專屬種質資源苗圃園,以研究其引種適應性和品種植物學表現,并長期致力于引進葡萄苗木的產區適應性研究,將我國釀酒葡萄種植多年來只重視葡萄品種的現狀,提升和細化到對葡萄品系的研究應用上,由阿海威苗木生產的脫毒嫁接苗已遍布國內各大主要產區。



陳景輝在智利釀酒

  從釀酒轉向育苗,對于陳景輝來說不啻于一次重新學習,“育苗是整個葡萄酒產業的最前端,對我而言許多知識需要重新學習,但好在阿海威苗木有一個很好的發展基礎,整個技術團隊也非常有經驗,也幫助我很快地融入了這份新的工作”。

  “沒有好的葡萄原料,釀酒師技藝再高超也很難釀造出一款好酒”,即便是中國葡萄酒品質取得了長足發展的今天,對于許多釀酒師來說,巧婦難為無米之炊的尷尬仍然存在,“接下這份新的挑戰,對自己來說一個絕佳的鍛煉和提升機會。釀酒,一個年份似一個輪回,育苗卻是一份長期的工作,看著一株株嫁接苗生根、發芽,茁壯成長,不知道未來有一天它們會去往天涯海角何處安家落戶,想來便覺得有一份沉甸甸的責任和使命感”,陳景輝如是說。

  道阻且長,栽種希望

  經過長期的試驗和篩選,阿海威苗木最初引進的一些品種和品系由于不適應國內產區風土或是表現不好的已經漸漸被淘汰。母本園中的主流品種有霞多麗、貴人香、雷司令、維歐尼、小芒森等白色品種,赤霞珠、美樂、品麗珠、小味兒多,黑比諾、西拉等紅色品種,以及現在在國內風頭正勁的馬瑟蘭。

  6月29日,長城海岸品牌戰略發布會在蓬萊舉行,長城海岸新產品——馬瑟蘭?單釀干紅葡萄酒正式問世,為此中糧今年在蓬萊產區新增了600多畝馬瑟蘭基地。7月3日,拉菲羅斯柴爾德集團正式揭幕了位于蓬萊產區丘山山谷的瓏岱酒莊,酒莊首款作品便采用50%赤霞珠25%馬瑟蘭25%品麗珠的調配方案。不僅在中國,且就在近日,為應對氣候變化,波爾多和優級波爾多葡萄酒生產商聯合會(The Bordeaux and Bordeaux Supérieur wine producers’ syndicate)通過了7個新的葡萄品種的使用(法定AOC品種),其中就有馬瑟蘭。“馬瑟蘭今時今日在中國取得的成就我想大家是有目共睹的,不必再過多贅述,阿海威苗木在這一品種的研究和推廣上曾做出了大量工作。近幾年我們還將不斷引進和推廣一些新品種、新品系,有長城葡萄酒各產區的基地為試驗作保障,或許我們還從中尋找到下一個‘馬瑟蘭‘”。

  盡管保持樂觀,但陳景輝也坦言,“育苗育種工作是一項長期而又艱巨的工作”,中國葡萄酒現代工業起步不過百余年,與國際標準接軌也不過數十年,我們有許多的基礎性工作需要完善,而育苗育種作為葡萄酒產業鏈最前端的一部分,長期以來并沒有得到過多的關注和重視。



苗圃中查看苗木長勢

  “建立一片葡萄園如同養育孩子一樣,要給它良好的基因并輔以良好的教育和管理”,陳景輝曾在蓬萊產區經歷過2010年冬季的極端低溫,產區內絕大多數自根苗受災凍死;他也見過許多產區因引種帶毒種苗而不得不進行集中銷毀;也見過葡萄園飽受病蟲害之苦,農戶一年辛苦付之東流……在葡萄病蟲害無處不在的今天,隨手從葡萄生產園剪取枝條進行扦插,尤其是大面積建園,是非常危險的,其后果也是許多酒莊、種植戶難以承受的。

  “國外先進國家在葡萄苗木生產上,已基本實現了品種品系化,抗砧嫁接苗木無病毒化,生產規范化和法制化,根據實際借鑒經驗,我們不需要走太多彎路”,陳景輝認為,國內苗木產業起點雖高發展雖快,但存在諸多難題,例如大多數是抗逆性差的自根苗、苗木純度不夠、帶毒苗木仍存在等等,這都是影響未來葡萄園建園質量的問題。“不過,我們也看到,已經有越來越多的人開始關注苗木,有產區出臺了保障苗木質量安全的法規,許多企業開始建立自己的苗圃,進行大量實地研究”,陳景輝也向我們透露了阿海威苗木的未來發展規劃,“阿海威苗木是長城葡萄酒多年來在產業鏈最前端堅持的成果,未來,我們會加大技術研發投入,不僅在釀酒葡萄無病毒嫁接苗木的培育和推廣上,我們要在行業內起示范、引領作用;同時,在品種、品系產區適應性研究上,我們要結合各產區情況去做大量的試驗和推廣;期待發現更多適宜中國風土的釀酒葡萄品種,培育更多優質釀酒葡萄無病毒嫁接苗木,為中國葡萄酒長遠發展做出更多的貢獻”。

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| | | | | 國際葡萄酒管理碩士OIV MSc

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