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之味菜譜(289)中餐配國酒:華昊酒莊柳木高干紅葡萄酒2017·配咖喱青木瓜燉牛尾
發布日期:
2019-08-23 11:34:10
來 源:
中國葡萄酒信息網
作者:
海夾
  柳木高是一座山的名字,屬賀蘭山支脈。它位于青銅峽境內,海拔1579米。相傳,明代有大將軍也姓柳,在此與邊塞游牧部落設陣交戰,把營壘及軍中大仗設于山脈最高處,故得名“柳木高”。柳木高系列葡萄酒是華昊酒莊的旗艦產品。


  食材:青木瓜、帶皮牛尾、咖喱、迷迭香、姜、蔥、鹽

  做法:

  1、將帶皮牛尾用火烤一下,洗浄,切小段;

  2、鍋內加水,入牛尾段,放姜片、蔥段,待開鍋后將牛尾焯透,撈出涼水洗凈;

  3、青木瓜去皮、去籽,洗凈,切大塊備用;

  4、將牛尾放入鍋中,加入清水,放入姜片、蔥段,大火燒開后,轉小火開始慢燉,此時加入咖喱、迷迭香。小火燉至一小時左右,放入青木瓜塊,繼續再燉一小時,調味出鍋。

  文化

  記不清究竟是從什么時候開始喜歡香料的?應該是在10多年前的云南,吃過當地的香茅草烤魚之后。新鮮的香茅草與各種辛辣香料搭配在一起,將魚腌透,再用香茅草將魚捆扎起來放碳火上慢慢烤。烤好的魚表皮酥黃,青檸檬的香氣尤其誘人。香濃辛辣的口感帶著極致的誘惑,讓你停不下來。一邊是辣的不停吸氣,一邊又是對這種味覺的沖擊欲罷不能,那種感受真真讓人沒齒難忘。

  那次云南之行后,我瘋狂地愛上了香草和香料,迷迭香、羅勒、薄荷、咖喱等,不同的香氣對我來說,都有著無盡的吸引力。家里種得最多的兩種香草,一是迷迭香,一是碰碰香。燉肉的時候,加上一串碰碰香或是迷迭香,總會讓肉的味道與眾不同。

  青木瓜,是指未成熟的番木瓜。因抗病保健效果好,又被稱為萬壽瓜。新鮮的青木瓜味苦、微澀,果漿味較濃,味道清淡,極適合煲湯。我喜歡選大的青木瓜做菜,感覺大瓜味道更濃郁一些。

  配菜心得

  兩個小時的小火慢燉,牛尾徹底軟爛,但依然保持著漂亮的姿態。青木瓜綿糯破皮,飽吸肉香后,色澤也被咖喱浸染成亮麗的黃綠色,很是喜人。青木瓜是這道菜的靈魂,不僅可以起到很好的解膩作用,淡淡的清香也讓湯汁美味十足。

  柳木高混釀干紅,香氣濃郁,口感柔順飽滿,單寧細膩,配上這道青木瓜燉牛尾,香濃、微辣、回甜,復雜變換的味道在我們的舌尖上翻滾。辛甜醇厚的的湯汁用來搭配法棍則更好,不僅吃巧,還可以吃飽~



  華昊柳木高干紅葡萄酒2017
  
  品種:66%美樂  34%赤霞珠  

  酒精度:14.5%

  年份:2017

  類型:干型

  產地:青銅峽甘城子產區

  價格:588元

  銷售渠道:酒莊直銷

  聯系電話:15379605485、13309559477

  生產商:寧夏華昊葡萄酒有限公司

  酒評:酒體呈深寶石紅色,熟美的漿果香氣,濃郁復雜,果香和橡木香融合度非常好。入口酸度活躍漂亮,單寧充足卻細致柔和,酒體飽滿卻不顯厚重,是一款能夠體現當地風土的典型酒款。

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責任編輯:
苗苗
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| | | | | 國際葡萄酒管理碩士OIV MSc

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