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之味菜譜(292)中餐配國酒:莊主珍藏華昊馬瑟蘭·配法式煎鵝肝
發布日期:
2019-09-12 10:14:09
來 源:
中國葡萄酒信息網
作者:
海夾
  肥鵝肝脂香醇美,入口即化,細膩嫩滑的口感,一直是饕餮客們無法拒絕的至尊美味。眾多美食家的譽美之詞更讓人平添了無數美好的想象。冷鏈運輸條件的便利,拓展了人們的美食空間。利用休息日在家做“大餐”也變得簡單有趣,增添樂趣的同時,又不怕喝酒誤事,還省錢實惠,真是好處多多~



法式煎鵝肝

  食材:

  肥鵝肝、黑胡椒、百香果、無花果、玫瓏蜜瓜、蜂蜜、橄欖油、紅葡萄酒、面粉、鹽

  做法:

  1、將百香果洗凈切開,將果肉挖入濾布袋內,擠汁濾渣,留下純汁備用; 

  2、小湯鍋(不銹鋼最好)里倒入紅葡萄酒、蜂蜜、百香果汁(用量依個人喜好而定),小火燒開后,用勺子慢慢攪拌,至紅酒汁變得濃稠即可關火; 

  3、無花果切兩半,放入預熱好的烤箱,250度烤約七八分鐘左右,果皮收縮,果肉上色后馬上拿出來涼透備用; 

  4、鵝肝切約0.5CM厚的薄片,撒入少許鹽和胡椒碎,輕拍鵝肝表面,使之更快入味; 

  5、在鵝肝兩面均勻撒上薄薄的一層面粉,防止鵝肝出水; 

  6、煎鍋內倒入少許橄欖油,油熱后放入鵝肝,中小火煎至鵝肝兩面金黃即可裝盤; 

  7、澆上紅酒汁,擺入無花果和蜜瓜片即可。

  文化

  做這道鵝肝前,先要做好前期準備:

  ——挑選新鮮、成熟且外表有一定硬度的無花果,七分熟的鮮果烤出來的口感和品相最佳。我還選了脆甜爽口的玫瓏蜜瓜,甘甜如蜜的口感更適合清口解膩;

  ——紅酒汁一定要調制到酸甜適口,只甜不酸,會讓鵝肝過于油膩,酸度過高又體驗不到鵝肝的肥美,所以,我在紅酒汁中加入少許蜂蜜增加甜度與層次,而百香果除了使醬汁的香氣更加復雜,還保證了足夠的酸度,讓紅酒汁更有質感。

  準備了半天,在真的開始操作時,我卻突然想笑我自己,分明就是在自家做菜,為什么感覺有星級大廚的派頭?

  煎鵝肝對于火候的把控要求極高,火大會使鵝肝內的油脂流失太快,口感變老。火小又易煎得太嫩,吃起來會有一種“血腥”感。將鵝肝只翻一次面且煎至兩面金黃,外酥里嫩略帶輕脆的口感,的確是對一個人廚藝的考驗!

  肥鵝肝脂肪含量高達60%左右,且以不飽和脂肪為主,對降低血液中的膽固醇,降低血脂、軟化血管、預防心血管疾病、延緩衰老都有好處,且極易被人體吸收,所以吃肥鵝肝不用擔心會變胖。

  配菜心得

  煎好的鵝肝,酥香嬌嫩,油脂豐富,細膩柔和中帶有綿滑感。鋪以酸甜適口的紅酒汁可以很好的提升鵝肝的復雜度,烤到綿糯甘甜的無花果,增加了鵝肝的香醇氣息,甜到齁嗓子的蜜瓜,爽口解膩,不同食材的搭配既為我們帶來了無窮的樂趣,又能體會到鵝肝多變的魅力。

  品嘗鵝肝時,一定要有美酒相配,才能相得益彰。華昊2017年份的馬瑟蘭干紅,豐腴醇厚,綿密細致,平衡愉悅中帶有甘甜的回味,細膩柔和的丹寧可以很好地化解鵝肝中油脂帶來的肥美感,讓酒的醇香,鵝肝的酥香完美結合,柔滑細膩,香郁誘人。


莊主珍藏華昊馬瑟蘭干紅葡萄酒2017

  CFWC獎項:2018中國優質葡萄酒挑戰賽(CFWC)——品質卓越大獎

  品種:100%馬瑟蘭

  酒精度:14.8%

  年份:2017

  類型:干型

  產地:青銅峽甘城子產區

  價格:880元

  銷售渠道:酒莊直銷

  聯系電話:15379605485、13309559477

  生產商:寧夏華昊葡萄酒有限公司

  酒評:顏色呈深寶石紅色,濃艷美麗,香氣以黑加侖、薄荷、紫羅蘭和黑李子為主,融合黑咖啡、黑巧克力、香料和烘焙的香氣,并伴有丁香、干花瓣、雪松、漸次綻放、馥郁優雅,酒體渾厚圓潤,醇濃和諧,層次豐富。

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責任編輯:
Emmie
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| | | | | 國際葡萄酒管理碩士OIV MSc

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