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之味菜譜(294)中餐配國酒:賀蘭紅赤霞珠干紅2016·配小炒黃牛肉
發布日期:
2019-09-28 09:33:26
來 源:
中國葡萄酒信息網
作者:
海夾
  小炒黃牛肉,色澤亮,味道足,是葡萄酒配菜的絕佳伴侶。寧夏“賀蘭紅”葡萄酒,輕盈美好,是性價比超高的一款重量級大單品。國慶期間,強烈推薦這種獨特的“南北搭配”,保證會滿足多數人的好奇~


小炒黃牛肉

  食材:

  牛通脊肉、泡椒、小米辣、香菜、小香蔥、大蒜、姜、生抽、胡椒粉、油、鹽

  做法:

  1、牛通脊肉切薄片;

  2、蔥姜蒜切末,小米辣、泡椒切圈,香菜切長段; 

  3、熱鍋涼油,滑入牛肉片,快速翻炒,鎖住牛肉水份,待牛肉變色后盛出備用; 

  4、另起鍋,加少許油,入蔥姜蒜末和小米辣炒香,倒入牛肉,同時入泡椒、生抽,快速翻炒均勻,出鍋前放入香菜段、胡椒粉、鹽調味即可。

  文化

  我對小炒牛肉的感情來緣于湖南,每次去長沙,幾乎都要吃這道菜。對于我這種喜歡辣又不能太辣的人來說,小炒牛肉那酸辣鮮香,瞬間攪動味蕾的霸氣,真的讓人欲罷不能,越吃越辣越上癮。

  一次偶然機會,遇到一位地道的湘菜師傅,跟他學了這道不需要提前腌制牛肉,以泡椒為主角,來自湖南民間的小炒配方。從此這道普通的地方家常小炒便有模有樣地上了我家的餐桌。泡椒有很好的提鮮增香作用,讓整道菜辣味足、香氣濃,咸鮮嫩滑。我曾試過N種炒牛肉的做法,但沒有一種能超越這道民間小炒的味道。

  黃牛肉,豐富的蛋白質能很好的提高機體抗病能力,對生長發育及術后修復有很好的幫助。入秋之后多食牛肉,滋養脾胃,補益氣。

  配菜心得

  小炒黃牛肉,最講究的是火候和配料用量的把握,以鮮辣香潤最好。火候慢了牛肉易老,咬不動。油多了,又會使牛肉油膩,還會讓牛肉失去本身的光彩。在大多數飯店吃到的小炒牛肉,雖然很香,但總感覺膩的慌,不如自己在家做得吃著舒服。大火快炒,方能保證牛肉口感軟嫩,滋味鮮美,香氣四溢,我認為這也是所有小炒中絕對的大腕級別。

  “賀蘭紅”干紅,新鮮的玫瑰花香非常誘人,聞之仿如清晨漫步在百花園中:繁花似錦,香氣怡人。踏著晨曦,帶著露珠,美好而安寧。更讓人贊嘆的是,好聞的花香竟然帶著甜美的回味,平衡協調,柔美順暢。我很喜歡這樣的酒,不會給你帶來任何壓力,只要享受這美好時刻便可。



賀蘭紅赤霞珠干紅葡萄酒2016

  品種:赤霞珠、馬瑟蘭

  酒精度:14.5%

  年份:2016

  類型:干型

  產地:寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區

  價格:128元

  銷售渠道:酒莊直銷、天貓寧夏葡萄酒官方旗艦店

  聯系電話:13995004625

  生產商:寧夏賀金樽酒莊有限公司

  酒評:深紅色,略帶紫色光暈。黑李子等成熟漿果的香氣,伴有雪茄、香草和巧克力氣息。口感豐滿,光滑柔和,丹寧柔順,平衡協調。

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責任編輯:
Emmie
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