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酒葡萄界的“血統革新”?強勢崛起的雜交和原生品種 | Sophie Kevany
發布日期:
2019-10-08 11:42:57
來 源:
Decanter 醇鑒
作者:
Sylvia Wu
  隨著一些法國AOC法定產區陸續出臺葡萄品種使用的新條例,不少酒農也逐漸將一些人們從未見過的酒款推向市場。今天就讓我們一起來了解釀酒界的新星——雜交(hybrid)和原生品種(ancestral)。


圖片版權:Decanter

  在法國,使用雜交品種釀造的葡萄酒被放入Vin de France級別。

  而在西班牙,桃樂絲酒莊歷經30年的研究,終于找到了“新”的原生品種,并會在不久出品用它釀造的葡萄酒。

雜交VS原生

  雜交和原生品種雖然是出于相似的原因為人們所選擇和種植,但這兩類葡萄各自的屬性可是完全南轅北轍。

  雜交品種由傳統的歐亞屬葡萄(vitis vinifera)和其他屬性的葡萄藤雜交而成,而重新被“發掘”的這些原生品種,則是曾經被酒農們拋棄的本土歐亞屬葡萄。

  兩者共同的優勢在于可以更好抵抗高溫,干旱以及疾病——很少或基本免受霉菌的困擾。并且,相較于如今流行的品種,原生和雜交品種更晚進入成熟期,可以避免果粒中酚類物質完全成熟時,糖分過多而導致發酵后酒精度爆表的尷尬處境。



圖片版權:Sokol Blosser Winery Twitter

  在波爾多,都古爾酒莊(Vignobles Ducourt)已經將雜交品種釀制的葡萄酒推向市場,并將這個系列命名為Metissage(字面意義就是“通婚”)。Metissage紅葡萄酒使用Cabernet-Jura釀造,白葡萄酒使用的是Cal604 ,也叫Sauvignac(注意不是Sauvignon),是由長相思、雷司令以及其他野生葡萄品種雜交而成。這兩款葡萄酒的酒精度均為12.5度。

  這兩款酒在市面上還不太常見,銷售渠道也有待進一步開拓,多都古爾酒莊的市場營銷經理Jonathan Ducourt表示如今這兩款紅白葡萄酒的產量分別為25,000和12,000瓶。

  波爾多的圖蒂亞克合作社(Tutiac)也在研究雜交品種,研究與開發部門總監兼農業工程師Arnaud Duprat表示,使用雜交品種釀造的葡萄酒預計在后年上市,如今正在培育的雜交品種包括:Cal 6-04, Sauvignier Gris,Muscaris,Merlot Khorus,Cal 1-28,Cabernet Jura,VB 91-26-26,Divico,Cal 1-15 和Cabernet Eidos。

  Duprat說道:“我們研究雜交品種的目的是為了減少殺蟲劑的使用量,并且讓葡萄藤可以更好抵抗未來的氣候變化。酒農們已經看到這些雜交品種的優勢:相比較于現在一年要給葡萄藤噴七到八次藥,雜交品種只需要噴兩次,不僅省時,還能降低燃料以及藥物的使用成本。”

  在位于法國東南部貝濟耶地區(Béziers)的鴿籠酒莊(Domaine La Colombette),莊主Vincent Pugibet已經使用雜交品種釀造出600,000瓶葡萄酒,主要銷往德國、英國和美國。酒莊現有三款雜交品種葡萄酒:La Colombette(白葡萄酒,11.5%度, Souvignier Gris和Muscaris white的混釀),Infamous Gold(白葡萄酒,11.5%度, 品種為Cabernet Blanc)和Scandalous One(紅葡萄酒,12.5%度, 品種為Cabernet Noir)。

  Pugibet表示:“在過去十年里,我們從未給葡萄藤打藥,像同行們常使用的硫化劑(制造石油的副產品),重金屬銅或其他殺蟲劑,我們一次也沒用過。”

  而在西班牙,桃樂絲酒莊則是原生品種研究的領頭羊。



圖片版權:mauritius images GmbH / Alamy Stock Photo

  致力于尋找可以更好抵抗干旱以及炎熱環境的原生品種。總經理Miguel Torres Maczasse表示:“尋找合適的原生品種過程宛如種植領域的考古工作。”

  在收集了50種原生葡萄藤,并經過30年的研究努力后,酒莊將使用Moneu 和Forcada這兩種原生葡萄打造酒款,并在今年下半年和明年陸續在餐廳和精品店發售。

  這些釀酒葡萄界的“新鮮血液”,你期待嗎?
責任編輯:
Emmie
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